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舌尖上的上射垛_1

2018-06-10 11:01编辑:admin人气:


舌尖上的上射垛
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上射垛的春天是从餐桌上的一盘苦菜开始的。

劳作一天的男人来到餐桌上,总免不了撮几口小酒舒筋活血。一盘嫩生生的苦菜点亮了男主人的双眼,他眉头舒展,笑容爬上面庞,咂咂嘴,抓起一把菜叶塞进口中,清香四溢,轻轻咀嚼,汁液舌齿留香。主人闭上双眼,轻爵慢咽,尽享大自然的馈赠,心中充满惬意,熬过寡淡的冬天,味蕾大开的春天款款走来。饱经一冬风霜,锈红里透着翠绿,蓬蓬勃勃的苦菜拉开春的序幕。

“苦菜发芽,百病皆消。”春天里,女人们也要大显身手了。三个一群,五个一伙,迎着晨曦,送走暮霭,田间、地头、山岗上,都有她们的忙碌挖菜的身影。苦菜挖回家,女人们开始大显厨艺了,苦菜根洗净泡水,消炎去火;外层的菜叶做菜粥、小豆腐;里层的嫩叶子直接装盘,或生吃、或蘸酱。女人的聪明才智让小小苦菜做到全身是宝,物尽其用。三五顿苦菜下肚,娃娃们干裂的嘴唇红润了,男人的腰板子挺立了,笑声朗朗,力气十足。

清明过后,餐桌上更加丰富起来。蒲公英可以吃,开水抄抄,凉拌,也可以葱姜蒜;榆钱洗净,撒上玉米面锅里蒸蒸,口感筋道;核桃须,剥的时候有非常有快感,像一条条活灵活现的毛毛虫,软软的、肉肉的,开水淖淖,葱油凉拌,定会清香弥漫,回味无穷;香椿,是孩子们的最爱了,鸡窝里摸出几个热乎乎的土鸡蛋,打在碗里,蛋清粘稠,蛋黄油汪汪、黄橙橙,把香椿末撒在蛋液里调匀,锅底抹油,下锅,一张橙黄透绿的香椿饼出锅,再配香油蒜泥,那叫一个香入肺脾五脏哦。

除了药食同补的野菜,上射垛的“浆豆腐”更享誉盛名。以百姓自己种的优质黄豆和山泉水为原料,经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。传说,上射垛浆豆腐传承了我国炼丹家、淮南王刘安的制作手艺,时至今日,“浆豆腐”已有二千一百多年的历史。豆腐是上至帝王将相,下至普通百姓餐桌上的寻常之物,深受大家的喜爱。在这个添加剂泛滥的年代,上射垛“浆豆腐”严格按照古老的手工制作技艺操作,不加任何添加剂,制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿。当地有“豆腐在手,厨娘不愁”的谚语,道出了豆腐制作菜品花样丰富的特点。热乎乎的浆豆腐,蘸着百姓家自做的韭花酱,“浆豆腐”的豆香配上山韭花特有的浓郁,真叫一个沁人心脾,荡气回肠。芝麻、食盐炒熟压碎,白嫩嫩的豆腐切成长方块,放在芝麻盐里打个滚,整整齐齐地码在煎饼里,把煎饼卷筒,一张芝麻盐、豆腐煎饼卷做好了。孩子们攥着煎饼卷,高兴地飞奔出门,或跳皮筋,或捉迷藏,一手吃煎饼,一边玩游戏,嘿,一点都不耽误。

白嫩嫩的豆腐再配上房前屋后的韭菜,那叫一个绝!或包饺子、或烙饼。豆腐切丁,韭菜切末,绿油油的韭菜点缀着白生生的豆腐,豆腐更加水嫩,韭菜的芳香强烈刺激着味蕾,让人禁不住垂涎三尺。上射垛的姐妹们个个心灵手巧,厨艺不凡,不一会功夫,圆滚滚、热腾腾的的饺子出锅装盘,洁白的豆腐丁点缀着碧绿的韭菜,透过薄如蝉翼的饺子皮,如同一个个成色极好,水头极佳的翡翠挂件。

上射垛手工“浆豆腐”养育了祖祖辈辈的乡亲们,这项传承数百年的手工技艺,不仅是当地百姓的宝贵财富!更是当之无愧的非物质文化遗产!

“七月的核桃、八月的梨、九月的柿子上满集”。秋天一到,长西岭会向人们献出了营养丰富的鲜核桃,又香又脆的黄金梨。还有很多品种的水果在这几月里成熟,“柿子”是一年的收关之作。九月底到十月中之间己是晚秋季气,秋风劲吹,树叶飘零,草木枯萎。可山村里的小院、村落旁、山坡上……仍有很多红柿或成林、或独立,高低错落,硕果累累。枝头上或疏或密,红彤彤的果实暖暖的在阳光中跳耀,在风中摇曳。

“七八个红柿枝头,五六片叶儿飘零,三四行大雁南游,九十座边远山峰,一二个人儿在吟秋”。此情此景如诗如画令人浮想联翩、流连忘返于上射垛山水之间。

长西岭不仅是个天然大果园,也是一座珍贵的药材宝库。活蝎子、野鸡、獾,还有连翘、柴胡、地黄、田七、血参等名贵药材应有尽有。

上射垛村一年四季都有丰富多彩的美食馈赠给大家,一道道美食背后承载的文化、历史;更蕴藏着勤劳智慧的上射垛人辛勤付出。品味着一道道美食,从心底里蓦然致敬纯朴善良的老乡们!

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